Gemüse für den Winter

Im Winter wächst draußen kein Gemüse, aber einige Arten und Sorten harren in der Kälte aus, manche selbst bei tiefen Temperaturen. Grünkohl und Rosenkohl gewinnen durch Frosteinwirkung sogar an Aroma. Sie alle bleiben draußen stehen, bis die Küche ruft. Gefrostete Gemüseschönheiten sollten jedoch nur mit dem Auge genossen werden, denn Gemüse, das im gefrorenen Zustand geerntet wird, ist nach dem Auftauen matschig.

GartenFlora Tipp der Woche - Nr. 48 | 2017

Wer die richtigen Sorten wählt und einige Tipps berücksichtigt, kann auch im Winter noch Kräuter und Gemüse ernten.

Im Winter wächst draußen kein Gemüse, aber einige Arten und Sorten harren in der Kälte aus, manche selbst bei tiefen Temperaturen. Grünkohl und Rosenkohl gewinnen durch Frosteinwirkung sogar an Aroma. Sie alle bleiben draußen stehen, bis die Küche ruft. Gefrostete Gemüseschönheiten sollten jedoch nur mit dem Auge genossen werden, denn Gemüse, das im gefrorenen Zustand geerntet wird, ist nach dem Auftauen matschig.



Nicht alle Arten und Sorten sind gleichermaßen robust. Mangold, Herbst- und Winterrettich, Knollensellerie, Kohlrabi, Kopfkohl, Rote Bete, Endivien und viele Kräuter vertragen einige Grade unter null. Rosenkohl, Schnittlauch, Winterheckzwiebel, Rucola, Thymian, Minzen oder Lavendel überstehen kurzfristig auch tiefere Temperaturen bis ca. –10 °C.

Robuste Gemüsearten wie der Topinambur überstehen auch harte Fröste. Petersilie behält ihre Blättchen, ist aber für eine Schicht trockenen Laubs oder für eine doppelte Lage Vlies dankbar. Auch eine Schneedecke schützt, macht das Ernten aber beschwerlich. Ähnliches gilt für die sehr robusten Sorten des Feldsalats: Die kleinen Rosetten können bei frostfreiem Wetter auch im Winter geerntet werden. Doppeltes Vlies verlängert die Erntesaison.



Wer im Herbst Feldsalat, Spinat, Asia-Salate und einige kälteverträgliche Pflücksalate im ungeheizten Gewächshaus gesät hat, kann sie einige Zeit später in noch jungem Zustand verwenden: Die Sämlinge wachsen bis auf Babyleaf-Größe heran, bevor sie innehalten, und im Winter regelmäßig geerntet werden können. Nur wenn die Temperaturen lange unter –10 °C liegen, sollten sie zusätzlich mit Vlies geschützt werden.

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